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                茶的滋味从何而来
                2019-07-18 来源:Admin     [ ] 浏览次数: 1142

                  喝茶的时候,敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑,这样我们就会产生满足或者享受的感觉。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少,彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。


                  茶的由来


                  茶树,是一种多年生木本常绿植物。茶树所属的被子植物门,起源于距今约一亿年以前的晚白垩纪,而其中的山茶目植物,约产生在六千万年以前。多数学者确认中国是茶树的原产地,中国的西南地区,包括云南、贵州、四川,是茶树原产地的中心。


                  茶叶一般是采摘茶树上的新梢经过加工而成的。茶树的新梢由芽、叶和嫩茎组『成。茶叶根据加工方法不同,有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。


                  全球有160多个国家,约30亿人饮茶,茶已经成为世界三大软饮料之一。


                  茶初为药用,从《神农本草》到《本草纲目》,都记载了茶叶的功效,主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目利齿、杀菌解毒等。茶对现代病,如高血压、糖尿病、癌症、心血管病、辐射等〗也有一定的疗效。


                  茶叶的品质特征主要表现在外形和内质两方面⌒ 。外形指茶叶的外观特征,即茶叶的造型、色泽、匀整度、匀净度等直观能看到的特征。茶叶的内质指经过冲泡后所表现的茶叶的香气、汤色、滋味及茶渣(叶底)的形态、色泽等特征。


                  茶的滋味


                  经研究发现,茶叶中含有600多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶的鲜叶中含有75-80%的水分,干物质的含量为20%-25%。干物质中包含了成百上千种化合物,大●致可分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。


                  茶多酚是茶叶中30多种酚类化合物的总称,其中主体物质为儿茶素,占总量的70%左右。有多种生理作用,同时还是茶叶滋味和色泽的主要成↘分,是构成茶叶品质的关键性物质。


                  

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